Por AILEEN JANEE CORPUS
Carrilleras de cerdo, rabo de buey y patas de pollo: todos vistos como piezas repugnantes de los mismos animales que comemos, pero la basura de un hombre es el tesoro de otro, como dicen.
Los despojos son todas estas cosas. Según el Diccionario Merriam-Webster, los despojos son “los desechos o subproductos de un proceso”. Al asociar las piezas de carne menos utilizadas como desechos, ya existe una connotación negativa para estas otras partes del ganado.
Cuando estaba en una de mis clases, estábamos hablando de «La jungla» de Upton Sinclair y el maestro se separó para hablar sobre cómo los trozos de carne, incluidas las mejillas o las colas de cerdo, son indeseables.
En la mayoría de los demás países fuera de Estados Unidos, utilizan los trozos de carne «indeseables» e «no deseados».
Como filipino, hay un plato tradicional llamado sisig y se compone de trozos de carne no deseados, mejillas de cerdo, orejas y más, y kare-kare, que es otro plato tradicional que generalmente se prepara con mantequilla de maní y rabo de buey. Estos son platos deliciosos y me enorgullezco de ser filipino.
Otros platos deliciosos incluyen patas de pollo que se pueden encontrar en los restaurantes chinos de dimsum, pero cuando estaba viendo un viejo programa de Disney con mis hermanos, usaron patas de pollo y las llamaron nudillos de mono en un boceto burlándose de las cenas en el microondas.
Aunque la conversación sobre los picos de pollo haciendo nuggets de pollo probablemente solo duró unos minutos, unos minutos confusos. no pude ayudar
Comenzando con “La jungla” de Upton Sinclair, una novela originalmente escrita para exponer la explotación de los inmigrantes que llegaban a Estados Unidos, los estadounidenses comenzaron a tener una visión negativa de los despojos.
Una parte del estigma puede provenir de la época en que los buenos cortes de carne se asociaban con los ricos y las partes no deseadas con los pobres. Lógicamente, los empobrecidos tratarían de hacer su plato lo más rico posible con lo que tengan.
Obviamente, las cosas han cambiado desde la Era Progresista: la ley de alimentos y medicamentos y la información nutricional necesaria. La elaboración y procesamiento de nuestros alimentos ahora es mejor.
Incluso el Costco local está comenzando a vender callos de res y rabos de buey; cerca de la sección de carnes, vi a algunas personas amontonadas y mirando una carne grande y blanca, así que cuando fui a verla, era tripa de res, y justo al lado estaba rabo de toro. Me llenó de alegría ver despojos en un lugar más accesible para la gente.
La cultura gastronómica es cultura. Atacar la comida de alguien es atacar su identidad y su cultura, sea o no intencional, pero ese artículo es para otro momento.
Por el momento, la normalización de los despojos permite a las personas de multitud de países sentirse orgullosos de sus culturas y no tener que sentirse menospreciados o que lo que comen es repugnante simplemente porque no es lo que la mayoría come.
Estados Unidos es conocido como el gran crisol de culturas, por lo que debería ser solo eso: un gran crisol de culturas con una variedad de culturas deliciosas.
La Plaza Press 
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